早期制糖阶段，中国是世界上早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。饴糖被认为是世界上早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史悠久。饴糖是一种以米（淀粉）和以麦芽经过糖化熬煮而成的糖，呈粘稠状，俗称麦芽糖。自西周创制以来，民间流传普遍，广泛食用。但通常所说的制糖是指以甘蔗、甜菜为原料制糖。而糖就制作成糖果，糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果。硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果。充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果、压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。